『ごぼうと銀杏のさつま揚げ』
ふんわりとした白身魚のすり身に
シャキシャキの根菜をたっぷり入れた
手作りならではのおいしさを味わえる一品です✨

お出汁で炊いたごぼうに体が温まる生姜、
色鮮やかな銀杏がこの季節にぴったりですよ☺️

象印食堂では、今年の秋冬メニュー
象印会席、姫会席にて提供しております。
https://www.youtube.com/watch?v=-LxYo0syA0Y

◇材料（4人分）

•白身魚の切り身　　　4切れ（約430g）
（今回は鱈の切り身を使用しました）

•ごぼう　　　　　　　　　　　　80g
•にんじん　　　　　　　　　　　30g
•きくらげ（もどしたもの）　　　30g
•生姜　　　　　　　　　　　　　1個
•三つ葉　　　　　　　　　　　　20g
•白ねぎ　　　　　　　　　　　1／2本
•銀杏　　　　　　　　　　　　　50g

〈A〉
・水　　　　　　　　　　　　140mL
・だしの素　　　　　　　　小さじ1/3
・薄口しょうゆ　　　　　　　　10mL
・みりん　　　　　　　　　　　10mL

〈B〉
・卵白　　　　　　　１個分（約30g）
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2

◇作り方

1.ごぼうはよく洗い、約2cmの長さのささがきにする。
（太い場合は、先に十字の切り込みをいれてから
ささがきにする）

2.切ったごぼうは薄い酢水（分量外）でさらし、
一度水を替え水切りをする。

【ごぼうを煮る】

3.なべに2とAを入れる。

4.弱～中火にかけ、沸騰してから約10分煮る。
※汁気が少し残る程度まで

5.火を止め、そのまま冷ます。

【野菜を切る】
6.にんじん、きくらげ、生姜は約2cmの長さの
千切りにする。

7.白ねぎはみじん切りにする。

8.三つ葉は粗めのみじん切りにする。

9.銀杏は縦半分に切る。

【すり身を作る】
10.切り身は皮と骨を取り、約1cm幅に切る。

11.フードプロセッサーに10、Bを入れ、
なめらかになるまで撹拌する。

12.大きめのボウルに11、5～9を加え、
全体をふんわり混ぜる。

13.全体がまとまってきたら、小判型にする。

14.耐熱皿にクッキングシートを敷き、13を並べる。

15.14に大さじ2（分量外）の水をかけラップをし、
電子レンジで600W約3分加熱する。
（色が透明から白っぽく変わるまで）

16.15をキッチンペーパーの上に置き、
余分な水分を取る。
（揚げるときに、はねないようにするため）

17.180℃に熱した油で約2分揚げる。

ぜひおためし下さい✨

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