かぼちゃとオクラの茶碗蒸し

◇材料（4人分）

•かぼちゃ・・・・・・・・・1/8個

•オクラ・・・・・・・・・・2本

•たまご・・・・・・・・・・2個

＜合わせ出汁＞

•水・・・・・・・・・・・・200mL

•だしの素・・・・・・・・・3g

•薄口しょうゆ・・・・・・・小さじ1 と1/2

•みりん・・・・・・・・・・小さじ1/3

＜銀あん＞

•水・・・・・・・・・・・・150mL

•だしの素・・・・・・・・・2g

•薄口しょうゆ・・・・・・・小さじ1/2

•みりん・・・・・・・・・・小さじ1/2

＜水溶き片栗粉＞

•片栗粉・・・・・・・・・・小さじ1

•水・・・・・・・・・・・・大さじ1

作り方

1.かぼちゃはラップをし、600Wのレンジで2分加熱して、粗熱をとる。

2.1の種とわたを取り、皮をむき、約1cmの角切りにする。

3.なべに湯を沸かし、2を入れて弱火で約4分茹でて火を止め、ザルにあげて人肌まで冷ます。

4.3のうち60gをミキサーに入れ、合わせ出汁を加えて、滑らかになるまで1分程撹拌する。

5.ボウルにたまごを割り入れて混ぜ、4を加えて混ぜ合わせる。

6.5を目が細かいザルで漉す。

7.オクラは塩もみし、熱湯で約2分茹でて火を止め、ザルにあげて粗熱を取り、キッチンペーパーで水気をふき取る。

8.7を薄切りにする。

9.残りのかぼちゃと8を4等分に分けて耐熱容器に入れ、6を器の8分目まで入れる。

10.フライパンに布巾を敷き、9を並べ、熱湯を約2cmの高さまで入れる。

11.10を弱火にかけ、布巾を巻いたフタをして、15～20分蒸す。

12.蒸している間に、なべに銀あんの調味料を入れて中火にかけてひと煮たちさせ、火を止める。

13.11の容器中央に竹串を差し、透き通った汁が出てきたら出来上がり。火を止め、フライパンから取り出す。

14.12に水溶き片栗粉を回し入れ、再び中火にかけ混ぜながらとろみをつける。とろみがついたら火を止める。

15.13に14をかけて完成。

きゅうりとセロリの和風チリソース和え

◇材料（2人分）

•きゅうり・・・・・・・・・1本

•セロリ・・・・・・・・・・1/2本

＜調味料＞

•スイートチリソース・・・・ 50g

•ごまだれ・・・・・・・・・ 10g

•ごま油・・・・・・・・・・5g

作り方

1.きゅうりは塩もみ（分量外）し、約3cmの乱切りにする。

2.セロリはピーラーで皮を剥き、太い場合は縦に切ってから約3cmの乱切りにする。

3.ボウルに切ったきゅうりとセロリを入れ、塩もみ（分量外）して少ししんなりするまで置く。

4.ボウルに調味料を入れて良く混ぜ合わせる。

5.3を流水で塩抜きし、キッチンペーパーでしっかり水気を切り4に入れて和える。

タンドリーチキンの西京味噌仕立て

◇材料（2人分）

•鶏もも肉・・・・・・ 1枚（約240g）

＜味噌だれ＞

•西京味噌・・・・・・70g

•酒・・・・・・・・・大さじ2

•みりん・・・・・・・大さじ1

•濃口しょうゆ・・・・小さじ1

•練乳・・・・・・・・大さじ1/2

•カレー粉・・・・・・7g

•キャベツ・・・・・・80g

•玉ねぎ・・・・・・・1cm幅の輪切り2枚

•トマト・・・・・・・1/3個

•ミックスビーンズ・・ 40g

＜飾り用＞

•白ねぎ・・・・・・・10cm

•にんじん・・・・・・10g

作り方

⒈＜味噌だれ＞の材料を全て混ぜ合わせ、保存袋に入れておく。

2.鶏肉の皮目にフォークで数か所穴をあける。

3.鶏肉を6等分に切る。

4.切った鶏肉を味噌だれの入った保存袋に入れ、まんべんなく浸し、冷蔵庫で1～2日漬ける。

5.漬けた鶏肉をキッチンペーパーで軽くふき取り、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

6.220～230度に予熱したオーブンで約13分焼く。

7.キャベツは2〜3cm角に切る。

8.玉ねぎは1cm幅の輪切りにし、2枚使用する。耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで600wで3分加熱する。

9.トマトは半分に切り、スプーンで種を取り除いて2cm角に切る。

10.白ねぎは半分に切り、縦に切り込みを入れて中の芯を取り出し、まわりの部分を千切りにする。

11.にんじんは身の部分もピーラーで縦に薄くむき、千切りにする。

12.フライパンに適量の油（分量外）を入れて強火で加熱し、ミックスビーンズと切ったキャベツを入れて炒める。

13.塩、こしょう（分量外）を少々入れる。

14.スキレットの中央に加熱した玉ねぎを敷き、周りに炒めた野菜、切ったトマトを盛り付ける。

15.玉ねぎの上に焼いた鶏肉をのせ、最後に千切りにした白ねぎとにんじんを盛り付ける。

なすのしょうがあんかけ

◇材料（2人分）

•なす・・・・・・・・・2本

•しょうが・・・・・・・20g

＜調味料＞

•砂糖・・・・・・・・・30g　　　　　

•濃口しょうゆ・・・・・大さじ2

•みりん・・・・・・・・大さじ2　

•水・・・・・・・・・・1カップ

•だしの素・・・・・・・小さじ1/2

•実山椒の佃煮・・・・・10g

＜水溶き片栗粉＞

•片栗粉・・・・・・・・小さじ1

•水・・・・・・・・・・大さじ1

作り方

1.なすは乱切りにし、水にさらす。

2.しょうがは千切りにする。

3.なべに調味料、しょうが、実山椒を入れる。

4.なべを強火にかけ、沸騰させる。

5.火を止めて、水溶き片栗粉を入れ、全体を混ぜ合わせる。

6.再度火にかけ沸騰させ、とろみがついたら火を止め、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

7.なすの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、180度の油で約2分揚げる。

8.なすは氷水に入れ、急冷する。

※ここで余分な油が落ち、さっぱりとした仕上がりになります

9.キッチンペーパーでなすの水気を拭き取りお皿に盛り付ける。

10.なすに冷やしていたしょうがあんをかける。

2月のレシピ動画

『かぼちゃのクレームブリュレ』
表面のキャラメリゼが、かぼちゃの
自然な甘さを引き立てます✨
https://www.youtube.com/watch?v=5z29dAasEsE&t=5s

◇材料（10cm角ココット皿　5皿分）

•かぼちゃ　　　　　　　　　　1/8個
•牛乳　　　　　　　　　　　　140mL
•生クリーム　　　　　　　　　125mL
•グラニュー糖　　　　　　　　　30g
• 卵黄（Lサイズ）　　　　　　　 2個
•バニラエッセンス　　　　　　　2滴

◇作り方

1.かぼちゃは、種とわたを取り4〜5cm幅に切る。

2.1を耐熱皿に入れ、少量の水を加えラップをかける。
600Wの電子レンジで5分間加熱する。

3.2の粗熱をとり、皮をむく。

4.なべに3を100g入れ、グラニュー糖15g、牛乳を加える。

5.4を弱火にかけ沸騰直前まで加熱し、火を止める。
40度以下まで冷めたらミキサーでペースト状にする。

6.ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖15gを入れ、
湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。

7.6が白っぽくもったりするまでしっかり泡立て,
ボウルを湯煎から外す。

8.7に5、生クリーム、バニラエッセンスを加え、
ふんわりと混ぜ合わせる。

9.ココット皿に8を入れ、天板に並べる。

10.天板にお湯を注ぎ、160度に予熱したオーブンで
20〜25分焼く。

11.竹串を刺して穴がすぐに埋まらなければ焼きあがり。
粗熱をとり、冷蔵庫で約20分冷やす。

12.グラニュー糖（分量外）を中央に置き、
容器ごと傾けながら表面全体に広げる。

13.ガスバーナーでキャラメリゼする。

ぜひ食べる直前に、スプーンで表面を
つついて音をお楽しみください

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『ごぼうと銀杏のさつま揚げ』
ふんわりとした白身魚のすり身に
シャキシャキの根菜をたっぷり入れた
手作りならではのおいしさを味わえる一品です✨

お出汁で炊いたごぼうに体が温まる生姜、
色鮮やかな銀杏がこの季節にぴったりですよ☺️

象印食堂では、今年の秋冬メニュー
象印会席、姫会席にて提供しております。
https://www.youtube.com/watch?v=-LxYo0syA0Y

◇材料（4人分）

•白身魚の切り身　　　4切れ（約430g）
（今回は鱈の切り身を使用しました）

•ごぼう　　　　　　　　　　　　80g
•にんじん　　　　　　　　　　　30g
•きくらげ（もどしたもの）　　　30g
•生姜　　　　　　　　　　　　　1個
•三つ葉　　　　　　　　　　　　20g
•白ねぎ　　　　　　　　　　　1／2本
•銀杏　　　　　　　　　　　　　50g

〈A〉
・水　　　　　　　　　　　　140mL
・だしの素　　　　　　　　小さじ1/3
・薄口しょうゆ　　　　　　　　10mL
・みりん　　　　　　　　　　　10mL

〈B〉
・卵白　　　　　　　１個分（約30g）
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2

◇作り方

1.ごぼうはよく洗い、約2cmの長さのささがきにする。
（太い場合は、先に十字の切り込みをいれてから
ささがきにする）

2.切ったごぼうは薄い酢水（分量外）でさらし、
一度水を替え水切りをする。

【ごぼうを煮る】

3.なべに2とAを入れる。

4.弱～中火にかけ、沸騰してから約10分煮る。
※汁気が少し残る程度まで

5.火を止め、そのまま冷ます。

【野菜を切る】
6.にんじん、きくらげ、生姜は約2cmの長さの
千切りにする。

7.白ねぎはみじん切りにする。

8.三つ葉は粗めのみじん切りにする。

9.銀杏は縦半分に切る。

【すり身を作る】
10.切り身は皮と骨を取り、約1cm幅に切る。

11.フードプロセッサーに10、Bを入れ、
なめらかになるまで撹拌する。

12.大きめのボウルに11、5～9を加え、
全体をふんわり混ぜる。

13.全体がまとまってきたら、小判型にする。

14.耐熱皿にクッキングシートを敷き、13を並べる。

15.14に大さじ2（分量外）の水をかけラップをし、
電子レンジで600W約3分加熱する。
（色が透明から白っぽく変わるまで）

16.15をキッチンペーパーの上に置き、
余分な水分を取る。
（揚げるときに、はねないようにするため）

17.180℃に熱した油で約2分揚げる。

ぜひおためし下さい✨

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