象印食堂の看板娘です。

最近は少しずつ秋らしい日が増えてきましたね🍂
本日は主菜をご紹介✨
１０月のレシピ動画
『鶏肉と秋野菜の唐揚げ南蛮風』

こちらは現在、象印御膳の旬として提供しております✨

 

◇材料（4人分）
・鶏もも肉　　　 　　　1枚
・かぼちゃ　　　　　　　 1/8個
・れんこん　　　　　　 1/2節

<調味液>
・水　　　　　　　　　　　360mL
・だしの素　　　　　　　　小さじ1
・薄口しょうゆ　　　　　　大さじ1と2/3
・みりん　　　　　　　　　大さじ1と2/3

<タルタルソース>
・マヨネーズ　　　　　　 100g
・らっきょうの甘酢漬け　　50g
・ゆで玉子　　　　　　　　1/2個
・ゆず胡椒　　　　　　　　10g
・生クリーム　　　　　　　小さじ1

 

<南蛮だれ>
・砂糖　　　　　　　　　　大さじ2と1/4
・しょうゆ　　　　　　　　大さじ2と1/4
・酒　　　　　　　　　　　大さじ1と2/3
・酢　　　　　　　　　　　大さじ2と2/3

<水溶き片栗粉>
・片栗粉　　　　　　　　　小さじ1
・水　　　　　　　　　　　大さじ1

 

<バッター液>
・卵　　　　　　　　　　　2個
・水　　　　　　　　　　　60mL
・小麦粉　　　　　　　　　90g

・塩　　　　　　　　　　　少々
・こしょう　　　　　　　　少々
・片栗粉　　　　　　　　　80g
・揚げ油　　　　　　　　　適量

<飾り用>
水菜　　　　　　　　　　　適量
ピンクペッパー　　　　　　4粒

 

◇作り方

1.かぼちゃは種を取り、ラップをして電子レンジ600Wで1分加熱。
（切りやすくするため）

2.1を3cm幅に切る。

3.れんこんは皮をむき、2cm幅の半月に切る。

4.3を酢水（分量外）に5分程つける。（アク抜き）

5.らっきょうとゆで玉子をみじん切りにする。

6.2と4を耐熱皿に並べ、ラップをし電子レンジ600Wで1分加熱。

7.なべに2を入れ、<調味液>を加えて中火にかけ、沸騰してから
2～3分炊く。（芯まで柔らかくなるまで）

8.7の火を止め、煮汁のまま冷ます。

9.なべに<南蛮酢>の材料を入れ、中火にかける。

10.9が沸騰したら一度火を止め、<水溶き片栗粉>を回し入れ
再度火をつけて、弱火でとろみをつける。

11.ボウルに5と<タルタルソース>の材料を加え、混ぜ合わせる。

12.ボウルに<バッター液>の材料を入れ、泡だて器でなめらかに
なるまでしっかり混ぜる。

13.鶏もも肉を4等分になるように十字に切る。

14.13に塩こしょうをふる。

15.飾り用の水菜は5cm幅に切る。

16.バットに片栗粉を入れ、14の表面にまぶし、12をつける。

17.16を170度に熱した油で約5分間揚げる。
※目安は薄めのきつね色

18.冷ました8の煮汁を捨て、野菜はキッチンペーパーで水分を拭き取り、
12をつける

19.18を170度に熱した油で約2分間揚げる。(17と同じ油）
※目安は薄めのきつね色

20.17は縦に4等分、19の揚げかぼちゃは半分に切る。

21.お皿に水菜を盛り、11をお皿の手前に盛り、揚げれんこん、20を並べる。

22.鶏肉に10をかけ、ピンクペッパーを飾り付けて完成。

 

ご家庭でも象印食堂の味をお楽しみください ✨