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2021年6月度レシピバックナンバー

なすのしょうがあんかけ

◇材料(2人分)

なす・・・・・・・・・2

しょうが・・・・・・・20g

<調味料>

砂糖・・・・・・・・・30g     

濃口しょうゆ・・・・・大さじ2

みりん・・・・・・・・大さじ2 

水・・・・・・・・・・1カップ

だしの素・・・・・・・小さじ1/2

実山椒の佃煮・・・・・10g

<水溶き片栗粉>

片栗粉・・・・・・・・小さじ1

水・・・・・・・・・・大さじ1


作り方

1.なすは乱切りにし、水にさらす。

2.しょうがは千切りにする。

3.なべに調味料、しょうが、実山椒を入れる。

4.なべを強火にかけ、沸騰させる。

5.火を止めて、水溶き片栗粉を入れ、全体を混ぜ合わせる。

6.再度火にかけ沸騰させ、とろみがついたら火を止め、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

7.なすの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、180度の油で約2分揚げる。

8.なすは氷水に入れ、急冷する。

※ここで余分な油が落ち、さっぱりとした仕上がりになります

9.キッチンペーパーでなすの水気を拭き取りお皿に盛り付ける。

10.なすに冷やしていたしょうがあんをかける。