『ごぼうと銀杏のさつま揚げ』
ふんわりとした白身魚のすり身に
シャキシャキの根菜をたっぷり入れた
手作りならではのおいしさを味わえる一品です✨
お出汁で炊いたごぼうに体が温まる生姜、
色鮮やかな銀杏がこの季節にぴったりですよ☺️
象印食堂では、今年の秋冬メニュー
象印会席、姫会席にて提供しております。
https://www.youtube.com/watch?v=-LxYo0syA0Y
◇材料（4人分）
•白身魚の切り身 4切れ（約430g）
（今回は鱈の切り身を使用しました）
•ごぼう 80g
•にんじん 30g
•きくらげ（もどしたもの） 30g
•生姜 1個
•三つ葉 20g
•白ねぎ 1／2本
•銀杏 50g
〈A〉
・水 140mL
・だしの素 小さじ1/3
・薄口しょうゆ 10mL
・みりん 10mL
〈B〉
・卵白 １個分（約30g）
・塩 小さじ1/2
◇作り方
1.ごぼうはよく洗い、約2cmの長さのささがきにする。
（太い場合は、先に十字の切り込みをいれてから
ささがきにする）
2.切ったごぼうは薄い酢水（分量外）でさらし、
一度水を替え水切りをする。
【ごぼうを煮る】
3.なべに2とAを入れる。
4.弱～中火にかけ、沸騰してから約10分煮る。
※汁気が少し残る程度まで
5.火を止め、そのまま冷ます。
【野菜を切る】
6.にんじん、きくらげ、生姜は約2cmの長さの
千切りにする。
7.白ねぎはみじん切りにする。
8.三つ葉は粗めのみじん切りにする。
9.銀杏は縦半分に切る。
【すり身を作る】
10.切り身は皮と骨を取り、約1cm幅に切る。
11.フードプロセッサーに10、Bを入れ、
なめらかになるまで撹拌する。
12.大きめのボウルに11、5～9を加え、
全体をふんわり混ぜる。
13.全体がまとまってきたら、小判型にする。
14.耐熱皿にクッキングシートを敷き、13を並べる。
15.14に大さじ2（分量外）の水をかけラップをし、
電子レンジで600W約3分加熱する。
（色が透明から白っぽく変わるまで）
16.15をキッチンペーパーの上に置き、
余分な水分を取る。
（揚げるときに、はねないようにするため）
17.180℃に熱した油で約2分揚げる。
ぜひおためし下さい✨
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